Ingrédients
- 3Bottes d'asperges vertes(1 kg)
- 60cl Lait entier
- 15cl Crème
- 2cuil. à café Fécule de pommes de terre
- 4Pluches de cerfeuil
- 2pincées Piment d’Espelette
- Sel
Préparation
- Rincez et essuyez les asperges. Coupez-les au deux tiers de leur hauteur afin d'éliminer le pied et la partie la plus filandreuse de la tige. Coupez les pointes à 3 cm. Coupez les tiges en rondelles fines. Emincez finement 4 pointes d'asperges dans la longueur. Réservez.
- Dans une casserole, versez le lait et 25 cl d'eau. Portez à ébullition. Salez légèrement. Ajoutez les asperges en rondelles. Laissez cuire 15 min. Ajoutez les pointes d'asperges. Poursuivez la cuisson 5 à 6 min. Entre-temps, faites blanchir les pointes émincées 2 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Rafraîchissez et égouttez-les.
- Au terme de la cuisson, versez le contenu de la casserole dans le bol du mixeur. Actionnez l'appareil pour obtenir une crème lisse. Reversez-la dans la casserole. Allongez de crème. Portez à nouveau à ébullition.
- Délayez la fécule dans 2 cuil. à soupe d'eau froide. Versez dans la casserole tout en fouettant jusqu'à la reprise de l'ébullition. Rectifiez l'assaisonnement en sel.
- Servez très chaud garni des pointes d'asperges et saupoudré de piment d’Espelette.
