Velouté crémeux aux champignons

Ingrédients

• 700g Champignons de Paris bruns
• 3Pommes de terre de taille moyenne
• 1Oignon
• 70cl Bouillon de volaille
• 40g Beurre
• 4cuil. à soupe Crème fraîche
• 1Branche de thym
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Coupez la base des pieds de vos champignons, lavez-les, séchez-les et émincez-les.
2. Otez la première peau de votre oignon et émincez-le.
3. Pelez et coupez vos pommes de terre en fines rondelles.
4. Dans une casserole, faites revenir l’oignon dans 20 g de beurre avec un peu de sel pendant 3 minutes en remuant régulièrement.
5. Ajoutez les rondelles de pommes de terre, 400 g de champignons, le bouillon et faites cuire sur feu doux à couvert pendant une vingtaine de minutes.
6. Mixez l’ensemble au blender avec la crème fraîche. Poivrez.
7. Poêlez les 300 g de champignons qui restent dans 20 g de beurre sur feu très vif pendant 5 minutes.
8. Agrémentez votre velouté de champignons de champignons poêlés et de thym.