Pommes de terre farcies au canard

Ingrédients

• 8 pommes de terre
• 4 cuisses de confit de canard
• 4 cuil. à soupe de confiture d’oignon
• 4 brins de ciboulette
• 2 échalotes
• 1 feuille de laurier
• sel, poivre

Préparation

1. 1. Pelez et émincez les échalotes. Ouvrez la boîte de confit, prélevez 2 cuillerées à soupe de graisse. Faites-en chauffer une dans une poêle et mettez-y les échalotes à fondre doucement sans colorer.Rincez les cuisses de canard sous l’eau chaude pour les débarrasser de leur graisse, puis désossez-les et éliminez la peau.
2. Effilochez la chair dans la poêle avec les échalotes. Remuez 5 min sur feu doux, et laissez refroidir. Ajoutez la confiture d’oignons et mélangez bien. Salez et poivrez. Réservez cette farce.
3. Pelez et lavez les pommes de terre. Coupez-leur un chapeau, horizontalement, à 1/3 de leur épaisseur. Creusez la partie inférieure avec un petit couteau.
4. Répartissez la farce au confit dans la partie creusée des pommes de terre. Posez les “chapeaux” sur chaque pomme de terre et entourez-les de fil de cuisine pour les maintenir.
5. Faites chauffer la deuxième cuillerée à soupe de graisse de canard dans une cocotte. Posez les pommes de terre dans la cocotte, bien calées les unes contre les autres, salez, poivrez, ajoutez la feuille de laurier.
6. Couvrez la cocotte et laissez mijoter 35 à 40 min, jusqu’à ce que les “chapeaux” soient tendres sous la pointe d’un couteau. Servez les pommes de terre farcies très chaudes.Savourez!