Ingrédients
- 250g Pois chiches secs
- 3 gousses Ail
- 4 Oignons nouveaux
- 1 Petit bouquet de persil
- 1 Petit bouquet de coriandre
- 1cuil. à soupe Sésame doré
- 1cuil. à café Graines de coriandre
- 1cuil. à café Cumin en grains
- 1cuil. à café Piment
- 1cuil. à café Bicarbonate de soude
- 80 Crème de sésame(ou tahini)
- 1l Huile de friture
- Sel
Préparation
- Faites tremper les pois chiches 24h dans de l’eau afin de les réhydrater.
- Lavez et essorez le persil et la coriandre. Hachez finement les feuilles et les tiges. Conservez quelques feuilles de coriandre pour la décoration.
- Otez la première peau de vos oignons nouveaux puis émincez-les.
- Ecrasez au mortier les graines de coriandre et de cumin.
- Passez vos gousses d’ail au presse -ail pour en récupérer la pulpe.
- Egouttez les pois chiches puis mixez-les afin d’obtenir une pâte. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
- Dans un grand saladier, mélangez la purée de pois chiches avec l’ail, l’oignon, les herbes fraîches, le cumin, la coriandre, le piment en poudre, le bicarbonate et du sel.
- Façonnez dans la paume de vos mains des petites boules d’environ 30g chacune.
- Dans une casserole remplie à moitié, faites chauffer l’huile de friture afin de lui faire atteindre 180° (utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier la température si vous en possédez un). Faites frire vos falafels en petites quantités. Lorsqu’elles sont bien dorées, déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excédent de gras.
- Agrémentez vos falafels de feuilles de coriandre et de graines de sésame. Accompagnez vos falafels de crème de sésame.
