Ingrédients
- 75g Farine
- 5cl Lait entier
- 35g Beurre demi-sel
- 1cuil. à soupe Sucre
- 5cl Eau
- 2Oeufs Pour la crème
- 25cl Lait entier
- 50g Sucre
- 30g Farine
- 1cuil. à soupe Cacao en poudre
- 2Jaunes d'oeuf 4cuil. à soupe Caramel liquide1Voile de sucre glace
Préparation
- Préparez les choux : déposez le beurre coupé en parcelles, l'eau, le lait et le sucre dans une casserole. Portez à ébullition, versez la farine et mélangez vivement sur feu moyen pour faire dessécher la pâte. Hors du feu, cassez les oeufs et mélangez énergiquement. Garnissez une poche à douille de pâte à chou et dressez les éclairs sur une plaque tapissée de papier de cuisson. Enfournez pour 15 min à 220 °C, laissez la porte du four ouverte un instant puis réduisez la température à 200 °C et comptez 15 min de cuisson supplémentaire.
- Préparez la crème : dans une casserole, portez le lait à ébullition. Dans une jatte, fouettez les oeufs et le sucre. Incorporez la farine, remuez puis versez le lait chaud en mélangeant. Faites épaissir la crème à feu moyen 3 min. Transvasez la crème dans deux bols. Ajoutez à l'une des deux le cacao et mélangez bien. Couvrez de film étirable. Réservez au frais.
- Lorsque les choux et les crèmes ont refroidi, coupez les éclairs en 2 dans la longueur à l'aide d'un couteau à dents. Déposez la crème chocolatée et la crème nature dans une poche à douille cannelée en prenant soin de les verser de chaque côté de la poche et sans trop les mélanger. Remplissez les choux.
- Poudrez les éclairs d'un voile de sucre glace et nappez de caramel. Servez frais.
